Для связи с администрацией: [email protected]
МЫ В СОЦСЕТЯХ:
          

    Чем заменить яйца в выпечке, салатах и котлетах

    Раздел: Кухня Дата публикации: 29-12-2023, 15:39 Просмотров: 404 Ошибка?


    Находка для аллергиков, постящихся, веганов и тех, у кого просто не оказалось яиц в холодильнике.


    Чем заменить яйца в выпечке из всех видов теста



    Основная задача яиц в тесте — связать вместе все ингредиенты. То же самое могут сделать следующие продукты:


    * 1 столовая ложка перемолотых семян льна + 3 столовые ложки воды. Перемешайте и поставьте в холодильник на 15 минут для набухания.

    * 1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды. Перемешайте и оставьте на 30 минут для набухания.

    * 1 столовая ложка кукурузного крахмала + 2 столовые ложки воды. Перемешайте до однородной консистенции.

    * 2 столовые ложки картофельного крахмала.

    * 3 столовые ложки майонеза. Учтите, что в составе майонеза, за исключением постного, есть яйца. Так что этот способ подходит для тех, у кого просто не оказалось их на кухне.


    Чем заменить яйца в выпечке без соды и разрыхлителя



    В некоторых рецептах яйца нужны, чтобы сделать выпечку воздушной. При этом не используется ни сода, ни разрыхлитель. Как раз эти, а также другие продукты и помогут заменить яйца:


    * 1 чайная ложка соды + 1 столовая ложка уксуса. Залейте соду уксусом и как можно скорее добавьте в тесто.

    * 2 чайные ложки разрыхлителя + 2 чайные ложки воды + 1 столовая ложка растительного масла. Добавьте разрыхлитель к сухим ингредиентам теста, а воду и масло — к жидким.

    * 2 столовые ложки молока + ½ столовой ложки соды + ½ столовой ложки лимонного сока. Смешайте эти ингредиенты до однородной консистенции.

    * 2 столовые ложки молока + ¼ чайной ложки разрыхлителя. Добавьте разрыхлитель к сухим ингредиентам теста, а молоко — к жидким.

    * 2 столовые ложки соевой или нутовой муки + 2 столовые ложки воды. Тщательно взбейте ингредиенты венчиком.


    Чем заменить яйца в брауни и бисквитах



    Яйца придают бисквитам и брауни влажность. С этим так же удачно справятся и такие ингредиенты:


    * ½ спелого банана. Превратите его в пюре вилкой или блендером.

    * 3 столовые ложки яблочного, грушевого, персикового, сливового или тыквенного пюре. Самый нейтральный вкус имеет яблочное пюре.

    * 50 г мягкого тофу. Измельчите его с помощью блендера.

    Банан и фруктовое пюре сделают выпечку более ароматной. А вот тофу впитает в себя вкус и запах остальных ингредиентов, и поэтому никак не изменит вкус теста.


    Чем заменить яйца в блинах



    Эти продукты, как и яйца, сделают блины лёгкими и воздушными:


    * 1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды. Замочите семена в воде на полчаса.

    * 1 чайная ложка соды + 1 столовая ложка сметаны, кефира или лимонного сока. Перемешайте ингредиенты до однородной консистенции.

    * 2 столовые ложки соевой или нутовой муки + 2 столовые ложки воды. Хорошо взбейте смесь венчиком.

    * ½ спелого банана + ¼ чайной ложки разрыхлителя. Измельчите банан блендером или вилкой.

    * 1 столовая ложка картофельного крахмала + 1 столовая ложка сметаны или растительного масла + 1 столовая ложка воды.

    ½ чайной ложки сухих дрожжей.


    Чем заменить яйца в сырниках



    Если творог не слишком сухой, сырники можно приготовить и без яиц. В противном случае на помощь придут другие ингредиенты:


    * 1 столовая ложка картофельного крахмала + 1 столовая ложка сметаны + 1 столовая ложка воды.

    * ½ измельчённого спелого банана.

    * 2 столовые ложки манной крупы.

    Кроме того, в творожную массу можно добавить немного ряженки, кефира или даже просто воды. Эти продукты помогут связать вместе все ингредиенты и не дадут сырникам распасться. Ведь именно это и делают яйца.


    Чем заменить яйца для смазывания теста



    Перед тем как отправить пироги в духовку, их чаще всего смазывают взбитым яйцом. Благодаря чему выпечка покрывается блестящей румяной корочкой. Этого же можно добиться и с помощью таких продуктов:


    - тёплая вода;

    - сметана;

    - растопленное сливочное масло;

    - молоко;

    - майонез (выбирайте постный, если вы не едите яйца);

    - растительное масло;

    - крепкий чёрный чай.

    В них можно добавить щепотку куркумы для придания выпечке желтоватого оттенка.


    Для сладкой выпечки не подойдёт только майонез. А в воде, молоке или чае можно растворить сахар в пропорции 1 : 1 или 2 : 1, если хотите сделать булочки или пироги ещё слаще.


    Наиболее блестящую и мягкую поверхность обеспечит сметана. Молоко сделает корочку немного менее глянцевой. Вода и масло просто слегка подрумянят выпечку, а чёрный чай сделает её более хрустящей.


    Чем заменить яйца в котлетах и других блюдах из фарша



    Яйца добавляют в фарш, чтобы масса не распадалась при жарке. Однако считается, что они делают мясо жёстким. Эти продукты не только удержат вместе ингредиенты фарша, но и придадут готовому блюду мягкость:


    * 3 столовые ложки пшеничной муки.

    * 2 столовые ложки картофельного пюре.

    * 1 сырая картофелина, натёртая на мелкой тёрке.

    * 1 кусок белого хлеба, размоченного в воде или молоке.

    * 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала.

    * 2 столовые ложки соевой или нутовой муки + 2 столовые ложки воды.

    * 1 столовая ложка овсяных хлопьев + 1 столовая ложка воды.

    * 4 столовые ложки круглого разваренного риса.


    Чем заменить яйца в салатах



    Да, это действительно возможно. Вместо яиц нарежьте небольшими кубиками адыгейский сыр или тофу. Их текстура приближена к исходному продукту.


    А характерный яичный аромат придаст блюдам чёрная индийская соль благодаря высокому содержанию сероводорода. Её можно найти в магазинах или на выставках индийских товаров.


    Чем заменить яичные белки


    Про это стоит упомянуть отдельно. Для приготовления безе или некоторых других десертов требуется взбить белки в пышную пену. Именно они и составляют основу всего рецепта. Но даже в этом случае есть способ вообще не использовать яйца. Их с большим успехом заменит аквафаба.


    Не пугайтесь этого слова. Аквафаба — это всего лишь жидкость, которая остаётся после варки бобовых, например нута, гороха или фасоли. Подойдёт также жидкость из-под консервированных продуктов, но в составе не должно быть ничего, кроме бобовых, воды и соли.


    Лучший вариант — нутовый отвар, поскольку у него нейтральный вкус.


    Вы удивитесь, но аквафаба взбивается миксером в точно такую же пышную белую пену, как и белки. 3 столовые ложки отвара заменяют 1 яичный белок.


    Безе из аквафабы



    Ингредиенты

    200 г нута;

    вода;

    150 г сахара;

    ⅓ чайной ложки лимонной кислоты;

    ванилин — на кончике ножа.


    Приготовление


    Замочите нут в воде так, чтобы она была выше него на несколько сантиметров. Оставьте на ночь или как минимум на 6 часов. Слейте с нута жидкость, промойте и переложите его в кастрюлю.


    Влейте к нуту около 400–500 мл воды, накройте крышкой и варите пару часов, пока нут не размягчится. В процессе варки подливайте немного воды, поскольку она будет выкипать.


    Слейте аквафабу и процедите. Для приготовления безе вам понадобится 150 мл нутового отвара. Взбейте аквафабу миксером на максимальной мощности до появления устойчивой пены.


    Продолжая взбивать, постепенно подсыпайте сахар. Его количество можно изменять в зависимости от вашего вкуса. Через 5 минут добавьте лимонную кислоту и взбивайте ещё около 10 минут. У вас должен получиться очень густой крем. Добавьте в него ванилин и тщательно перемешайте.


    Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка сформируйте на нём безе из аквафабы. Если масса растекается, значит, вы недостаточно её взбили.


    Выпекайте десерт при температуре 100 °C около часа. Готовое безе будет твёрдым, его легко можно отделить от пергамента.


    Больше похожих публикаций в разделе КУХНЯ

    Подпишись на наш Telegram или Viber       


    Оцени статью: Не нравится +1 Нравится


    Хитрости, которые помогут быстрее достичь ваших фитнес-целей

    Хитрости, которые помогут быстрее достичь ваших фитнес-целей Путь к стройной фигуре нельзя назвать простым и быстрым, однако некоторые приемы могут заметно ускорить этот процесс. Делюсь самыми эффективными....

    3 вида перфекционизма, которые разрушают жизнь

    Рассказываем, что делать, если стремление к идеалу подрывает самооценку и отношения с окружающими....

    Секреты красоты и молодости египетской царицы Клеопатры

    Еще в Древнем Египте, Греции и Риме женщины использовали маски для лица, чтобы сохранить свою молодость и красоту. Женщины всегда стремились придать коже лица нежный цвет и загадочное сияние. У каждой женщины были свои тайные...

    Люди любят, когда их любят....

    Часто мы хотим видеть то, чего нет и путаем «люблю» с «хочу». Что важно при построении взаимоотношений? Вот вы встретились, вы обратили внимание друг на друга, вы дали ему характеристику «А ничё так...» и стали думать о нём....

    Советы о том, как распознать завистника

    Многие из нас часто рассказывают о своих успехах знакомым, друзьям, родственникам. В ответ вам искренне улыбаются, радуются за вас. А что если все это маска и на самом деле вам просто завидуют и в душе презирают?...

Женщину нужно любить в тот момент, когда она любит Вас. А не тогда, когда Вы её потеряли!
Женский журнал "beauty" - это фитнес, психология отношений, мода, шоубиз, кулинария и многое другое!
 Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на сайт. Администрация интернет-сайта не несёт ответственности за содержание рекламных материалов и информационных статей, комментариев пользователей, которые размещены на страницах нашего интернет-сайта, а также за последствия их публикации и применения. Мнение авторов статей, комментариев, размещённых на наших страницах, могут не совпадать с мнениями и позицией редакции нашего интернет-сайта. Администрация веб-сайта не несёт никакой ответственности за убытки, понесённые в последствии использования либо неиспользования его информации и сервисов.