Осенняя классика: Хрустящий салат «Огонек» с капустой и овощами — едим сразу или закрываем на зиму

Октябрь — традиционная пора для заготовок, когда хочется наполнить кладовые полезными витаминными запасами, а дом — ароматами домашней консервации. Если вы уже знаете, как правильно квасить капусту в разгар осени, самое время пополнить кулинарную копилку еще одним хитом.   

Знаменитый салат «Огонек» — это идеальный баланс хрустящей капусты, сочных томатов, моркови и болгарского перца, объединенных пикантной заправкой. Главный плюс этого рецепта в его универсальности: вы можете оставить баночку в холодильнике, чтобы уже на следующий день подать свежую закуску к ужину, или закатать ее на зиму, чтобы в холодные месяцы наслаждаться вкусом лета.   

Ингредиенты (на 3–3,5 л готового салата)

• Белокочанная капуста (нашинкованная) — 1,8 кг   

• Болгарский перец — 2 шт.   

• Помидоры (средние и плотные) — 3 шт.   

• Морковь (средняя) — 3 шт.   

• Репчатый лук (средний) — 3 шт.   

• Чеснок — 4–6 зубчиков (по вкусу)   

• Сахар — 1/3 стакана   

• Крупная каменная соль — 2,5 ст. л.   

• Уксус 9% — 5 ст. л.   

• Подсолнечное масло — 1 стакан (200 мл)   

• Черный молотый перец — по вкусу   

Пошаговый способ приготовления

1. Подготовка капусты: Выложите нашинкованную капусту в глубокую и вместительную миску, добавьте 0,5 ст. л. соли и тщательно разомните руками. Овощ должен пустить сок, а его объем визуально уменьшится примерно вдвое — не пугайтесь, так и задумано.   

2. Измельчение остальных овощей: Нарежьте болгарский перец тонкими полосками, лук — изящными полукольцами, а плотные помидоры — небольшими дольками или брусочками. Морковь натрите на средней или корейской терке, а чеснок пропустите через пресс.   

3. Маринование: Соедините все овощи в одной большой емкости. Добавьте оставшуюся соль (2 ст. л.), сахар, черный перец, уксус, растительное масло и измельченный чеснок. Аккуратно, но тщательно перемешайте массу руками, слегка переминая овощи, после чего оставьте их при комнатной температуре на 1,5–2 часа для выделения богатого сока.   

4. Фасовка: Разложите настоявшийся салат по заранее вымытым и сухим банкам (оптимально брать объем 0,5 л или 0,7 л), плотно утрамбовывая овощи ложкой. Сверху равномерно распределите оставшийся на дне миски ароматный сок.   

5. Стерилизация (для зимних заготовок): На дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку или полотенце, поставьте банки и прикройте их чистыми крышками (не закручивая плотно!). Налейте теплую воду до «плечиков» банок, доведите до кипения и стерилизуйте на умеренном огне: пол-литровые банки — 20 минут, емкости большего объема — 25–30 минут.   

6. Завершение процесса: Аккуратно извлеките банки, герметично закатайте или закрутите крышки, переверните дном вверх, укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.   

Как хранить и подавать

Храните консервацию в темном, прохладном месте — для этого отлично подойдет кладовая, подвал или застекленный балкон.   

А если вы хотите подать «Огонек» к столу уже сегодня, просто пропустите этап стерилизации, уберите часть салата в холодильник на ночь, и на следующий день хрустящая витаминная закуска будет полностью готова к дегустации! 

Больше похожих публикаций в разделе КУХНЯ

Подпишись на наш журнал в FaceBook, Telegram и YouTube кроме интересных новостей, там ещё море отборного женского юмора для хорошего настроения!